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La alimentación del hombre ha cambiado, se ha enriquecido y se ha refinado a la par, y gracias, a los avances de la tecnología, la medicina y la educación. Todas ellas han desarrollado un creciente interés por conocer y mejorar los hábitos alimenticios considerando para ello, las características particulares de los sexos, las edades, el hábitat, las culturas y sus costumbres...
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En distintas épocas de la historia de la humanidad, la ingesta de ciertos alimentos ha privado sobre otros: las condiciones ambientales y el estadio del desarrollo humano (conocimiento y uso del medioambiente, elaboración de herramientas y utensilios…), han determinado el acceso al consumo de carnes, pescados, vegetales, cereales o frutas...
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Las frutas, vegetales, la producción animal apta para el consumo humano está vinculada de manera directa con las posibilidades de cultivo, pesca y ganadería de cada zona (calidad de las tierras, alimentos y requerimientos de insecticidas, abundancia o escasez y calidad de la lluvia.
De la misma manera, los procesos humanos de adaptación son diferentes según el ambiente que se habita; por ello, el consumo de alimentos debe considerar este aspecto tanta veces soslayado. Por ejemplo, las personas que habitan climas fríos requieren consumir una dosis mayor de alimentos ricos en grasa, pues el desgaste humano es mayor: su metabolismo es distinto y procesa más rápidamente este tipo de alimentos...
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El descubrimiento de la cocción, así como la posibilidad de conservar los alimentos con la sal o con el hielo, abrió un mundo de posibilidades culinarias, así como también el descubrimiento del fuego y de la agricultura permitieron a los primitivos pobladores humanos establecer sus comunidades lejos de las zonas de caza a que estaban reducidos...
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